Sekarang waktunya mengaplikasika pengetahuan tentang canning ke dalam resep, yaitu resep strawberry jelly. Bagi yang nyasar tiba-tiba masuk ke sini, sebelum ke resep, mohon dibaca dulu dasar-dasar canning series sebelumnya ya. Mohon diingat juga, yang dipraktekkan sekarang adalah teknik water bath canning untuk makanan dengan keasaman tinggi. Salah satu jenis makanan dengan keasaman tinggi adalah makanan dengan bahan dasar buah-buahan. Jadi tidak boleh semena-mena menggunakan teknik pengawetan water bath canning untuk asal makanan.

Strawberrry Jelly

Strawbelly jelly adalah makanan yang dibuat dengan dasar strawberry yang dihaluskan lalu diambil jusnya saja. Makanan berbentuk jelly ini juga bisa diterapkan untuk berbagai macam buah lainnya. Selain buah, jelly ini dibuat dengan tambahan gula dan pectin. Gula ditambahkan tentu saja dimaksudkan untuk menambah rasa manis dan pengawet. Sedangkan pectin ditambahkan untuk mengentalkan jus buah sehingga berbentuk jelly.

Apa itu pectin? Pectin adalah golongan polimer heterosakarida dari dinding sel tumbuhan, yang paling umum pectin didapatkan dari apel dan jeruk. Pectin berguna untuk pengental dan penstabil. Pectin bekerja sama dengan gula dan asam akan membentuk gel. Selain jelly pectin juga biasanya digunakan dalam pembuatan selai (jam) dan marmalade.

Strawberry Jelly Canning

Menghasilkan 3 botol ukuran 200 ml dan 1 botol ukuran 100 ml.

Bahan:

1. 1 kg strawberry
2. 250 ml air
3. 1 buah lemon, peras airnya.
4. 10 g pectin
5. 500 g gula pasir

Prosedur:

1. Sipakan bahan: Bersihkan strawberry, potong-potong ukuran kecil seperti gambar, tambahkan air dan perasan lemon. Didihkan strawberry selama 10 menit.
2. Haluskan dengan blender, ambil jusnya saja dengan cara disaring menggunakan kain, diperas pelan-pelan supaya airnya tidak keruh.
3. Siapkan alat-alat canning: Siapkan botol canning dan tutupnya, sendok sayur, corong, sumpit, can lifter, dandang tinggi yang di bawahnya diberi saringan kukusan.
4. Isi dandang dengan air setengahnya saja, masukkan botol canning, isi botol canning dengan air. Sterilkan botol diikuti dengan alat-alat lainnya dengan cara direbus selama 10 menit.
5. Didihkan air di tempat lain bisa di panci atau di teko. Siapkan tutup jar (lid dan ring) di mangkok. Siram tutup jar dengan air mendidih.
6. Setelah semua alat canning sudah siap dan steril, waktunya membuat jelly: Masukkan jus strawberry ke dalam panci, masukkan pectin. Aduk-aduk sampai pectin larut dan tercampur rata. Didihkan selama 5 menit.
7. Masukkan gula putih. Aduk-aduk sampai gula larut, didihkan. Test kematangan jelly. Jika ditumpahkan dari sendok perlu waktu agak lama untuk jatuh artinya jelly sudah siap.
8. Pindahkan panci ke dekat botol canning. Masukkan jelly ke botol sampai mencapai 1 cm headspace. Headspace adalah jarak dari mulut jar ke makanan, itulah sejumlah oksigen yang akan dibuang dan dibuat vakum.
9. Lap mulut jar dengan tissue. Pasang lid dan ring jar, putar jangan terlalu rapat.
10. Masukkan jar ke dalam panci, jika airnya kurang tambahkan sampai kira-kira 5-10 cm di atas permukaan jar.
11. Rebus selama 10 menit, waktu dihitung sejak mulai air mendidih bergejolak.
12. Dinginkan, periksa apakah canning berhasil atau tidak.

Hasil jelly warna merah cantik dan kental seperti jelly. Plot twistnya: semua jelly dan sebotol-botolnya jatuh pecah ditendang kucing 😭. Ya.. begitulah rezeki, sudah capek-capek masak jelly kalau bukan rezekinya ya.. ketendang kucing. Semua jelly dan 4 botol kesayangan pecah. Jadi belum bisa bagi-bagi supaya bisa nyicip strawberry jelly ya.. baru bisa bagi-bagi fotonya saja 😒.. nanti bikin lagi jelly buah lainnya, insyallah. Mudah-mudahan ada rezeki kita.