Petualangan membuat tempe masih berlanjut, kali ini tempe yang dicampur dengan bahan lain bernama quinoa. Penambahan bahan lain atau bahkan mengganti bahan dalam tempe bukan lagi kedelai dimaksudkan menambah nilai gizi dalam tempe, selain itu menghindari penggunaan kedelai bagi orang yang alergi kedelai tetapi masih ingin mendapatkan keuntungan nutrisi tempe. Kenapa saya menambahkan quinoa ke dalam tempe saya saat ini?

Quinoa

Quinoa merupakan tanaman yang dimakan bijinya yang masih bersaudara dengan beet atau bayam (spinach), tapi dimakan seperti grain sebagai pengganti nasi misalnya. Nilai gizi quinoa per 100g adalah: Kalori: 120 kkal Protein: 4,4 gram Lemak: 1,92 gram Karbohidrat: 21,3 gram Serat: 2,8 gram Thiamin (B1): 0,1 mg Riboflavin (B2): 0,1 mg Niasin (B3): 0,4 mg Kalsium: 17 mg Zat Besi: 1,5 mg Magnesium: 64 mg Fosfor: 152 mg Seng: 1,1 mg .

Sedangkan nilai gizi kedelai adalah: Energi: Sekitar 172-173 kalori (untuk kedelai rebus) Protein: 18,2 gram (untuk kedelai rebus) Lemak: 9 gram (untuk kedelai rebus), dengan komposisi lemak tak jenuh ganda dan tunggal yang lebih tinggi Karbohidrat: 8,4 gram (untuk kedelai rebus) Serat: 6 gram (untuk kedelai rebus) Mineral: Mengandung zat besi, fosfor, kalium, dan kalsium Vitamin: Sumber vitamin B, termasuk folat dan vitamin B12 Asam amino esensial: Kedelai adalah sumber lengkap protein nabati karena mengandung semua asam amino esensial. 

Bisa dilihat dari data di atas jika kedua bahan tersebut digabungkan bisa saling melengkapi.

Memasak Quinoa

Memasak quinoa sangat mudah, lebih mudah dibandingkan memasak nasi. Tetepi jika kelebihan air dan terlalu lama memasaknya akan menjadi lembek. Urutan memasak quinoa:

1. Siapkan biji quinoa, misalnya 1 cup. Bilas quinoa dengan sedikit digosok-gosok. Quinoa kulitnya dilapisi saponin yang menyebabkan rasanya pahit, sehingga proses membilas quinoa sampai airnya bening adalah keharusan.
2. Siapkan air 2 kali lipat dari jumlah quinoa misalnya 2 cup air, didihkan.
3. Masukkan quinoa ke dalam air rebus sampai air habis.
4. Tutup panci, matikan kompor, istirahatkan selama 5 menit.

Membuat tempe kedelai quinoa

Membuat tempe kedelai-quinoa hampir sama dengan membuat tempe hanya kedelai, tetapi beberapa menit sebelum kedelai matang, waktunya memasak quinoa. Berikut urutan pembuatan tempe kedelai-quinoa:

1. Siapkan 500 g kedelai kering, cuci sampai bersih, buang pengotor selain kacang kedelai.
2. Rebus kedelai sampai mendidih.
3. Rendam kedelai selama 12 jam.
4. Kupas kedelai dengan cara menggoso-gosok kedelai. Buang kulitnya.
5. Masak kedelai dengan cara direbus atau dikukus sampai matang. Saya tidak suka kedelai terlalu matang, jadi dimasak hanya sampai bisa dipijit oleh jari.
6. Beberapa menit sebelum kedelai matang, masak quinoa seperti di jelaskan di atas.
7. Angkat kedelai dari kukusan, campurkan dengan quinoa.
8. Dinginkan campuran kedelai dan quinoa.
9. Taburi campuran kedelai-quinoa dengan 1 sdt ragi tempe.
10. Bungkus campuran kedelai-quinoa dengan plastik atau daun pisang.
11. Fermentasi calon tempe. Tempatkan calon tempe di tempat aman, tutup, dan fermentasi selama 30 jam. Fermentasi campuran kedelai-quinoa memerlukan waktu fermentasi lebih lama karena ada pengisi di antara kedelai sehingga jamur harus menembus dan memecah protein dalam quinoa.

Tempe yang dihasilkan rasanya tidak jauh berbeda dengan tempe yang dibuat hanya dari kedelai. Saya coba goreng tempe lalu diberi saus teriyaki, ternyata enak… 😀