Kalau di Indonesia namanya saus tomat, tapi sebenarnya aslinya disebut tomato ketchup. Saus tomat dan tomato ketchup (dibaca kecap) itu berbeda. Pokoknya maksudnya saus tomat di Indonesia, karena kalau kecap di Indonesia itu artinya saus kedelai (soy sauce). Saus tomat teksturnya lebih cair ya seperti saus, sedangkan tomato ketchup lebih kental, memasaknya pun lebih lama. Tapi ya sudah kita sebut saja saus tomat.

Kenapa repot-repot bikin saus tomat sendiri? Kembali pertanyaan itu. Karena why not. 😀 . Kita belajar sesuatu yang baru, bereksperimen dan berhasil itu kebahagiaan yang sulit ditukar dengan uang. Kemudian, kalau sudah menanam tomat sendiri pasti tomatnya berlebih, terus diapakan kalau berlebih? Nah ini adalah salah satu cara kita menggunakan kelebihan tomat yang dipanen. Tapi jika mau nyoba dengan tomat yang dibeli di pasar juga boleh. Saya juga kalau gak ada tomat ya beli juga, apalagi kalau lagi murah. Nah ini saya beli tomat harga Rp. 12.000,- per kg. Kebetulan tanaman tomat saya sekarang masih kecil masih jauh dari panen. Saya beli 3 kg, saya gunakan untuk masak 1/2 kg dan dibuat suas tomat sebanyak 2,5 kg. Total harga Rp. 36.000,-, menghasilkan saus tomat 1 botol 500 ml dasn 3 botol 250 ml.

Selain itu, tentu saja kita bisa mengontrol makanan yang kita makan. Saya sering menemukan saus tomat yang ada di tukang bakso dan mie ayam bertuliskan “saus rasa tomat”. Jadi entah di mana tomatnya, entah seberapa banyak bahan pengawetnya. Jika beli tomat yang bermerk dan dibaca komposisinya pasti mengandung bahan pengawet. Nah jika ingin makanan yang bebas bahan pengawet ya bikin sendiri. Tulisan ini adalah resep membuat saus tomat yang bisa disimpan tahan lama di suhu ruang selama tutupnya tidak dibuka. Tentu saja jika sudah dibuka seharusnya disimpan di kulkas karena tidak mengandung bahan pengawet. Resep saya ambil dari buku “Idiot Guide Canning and Preserving” karya Trish Sebben-Krupka.

Proses membuat saus tomat sampai dengan proses canning dibutuhkan waktu kira-kira 2,5 jam. Lama ya? Iya, ini namanya labor of love, tapi hasilnya memuaskan. Selain itu kita bisa bagi-bagi ke teman atau tetangga. Teknik canning yang digunakan adalah water bath canning. Di sini saya hanya akan menjelaskan proses pembuatan saus tomat. Ingat jangan menambah bahan mentah, misal bawang bombay-nya ditambah. Jika ingin 2 kali lipat jumlah tomatnya, semua bahan lain dikali 2 juga. Hal ini disebabkan nanti bisa mengubah keasamaan saus yang dihasilkan. Ingat tomat adalah bahan makanan yang pH-nya di batas, kira-kira 4,6. Sedangkan proses water bath canning pH-nya harus kurang dari itu, makanya diberi tambahan cuka. Pemilihan cuka pun harus betul-betul diperhatikan. Pastikan cuka yang digunakan range pH-nya sekitar 3,5 atau cuka 5%. Bagi yang ingin lebih detil tentang teknik water bath canning bisa dibaca di postingan canning series #2 dan canning ceries no #3.

Resep Saus Tomat

Bahan:

1. 2,5 kg tomat matang warna merah
2. 1 buah bawang bombay, cincang halus.
3. 1 sdt paprika bubuk
4. 1/2 sdt pala bubuk
5. 1 buah cengkeh
6. 1/2 sdt merica hitam kasar
7. 1 cm kayu manis
8. 3/4 cup cuka apel, saya buat di postingan ini.
9. 1/2 cup gula putih
10. 1/8 cup (setenga dari 1/4 cup) garam

Prosedur:

1. Cuci tomat dengan air mengalir.
2. Sayat tomat menyilang seperti di gambar ya. Tujuannya untuk mempermudah mengupas kulit tomatnya. Kenapa harus dikupas? Bikin ribet aja. Karena di kulit sayuran banyak bakteri dan jamur, jadi untuk meminimalisir kontaminasi kulit tomat harus dikupas. Begitu ya, bukan karena kurang kerjaan.
3. Didihkan air di panci. Siapkan juga air dingin di wadah lain yang agak besar. Rebus tomat kira-kira 1-2 menit saja, hanya sampai kulitnya bisa terkelupas.
4. Masukkan tomat yang sudah direbus sebentar ke dalam air dingin. Kupas kulit tomat.
5. Potong-potong tomat kasar saja.
6. Siapkan panci cukup besar yang cukup untuk merebus tomat sebanyak itu.
7. Masukkan tomat, bawang bombay cincang dan paprika bubuk ke dalam panci, rebus selama 20 menit. Aduk-aduk sesekali biar tidak gosong bagian bawahnya.
8. Siapkan kain yang dibuat kantong untuk bumbu. Masukkan bumbu: pala bubuk, kayu manis, cengkeh dan merica. Sebenarnya banyak bumbu lain di resep aslinya tapi saya gak punya jadi yang ada aja. Ikat kantong kain tersebut dengan benang.
9. Masukkan kantong bumbu tersebut ke dalam rebusan tomat. Rebus selama 20 menit.
10. Keluarkan bumbu dari rebusan tomat. Siapkan blender.
11. Blender tomat sampai haluuuus, hati-hati panas. Resep aslinya rebusan tomat disaring untuk dibuang bagian kasar dan bijinya, saya tidak keberatan jadi dibiarkan saja tidak disaring tapi memblendernya sampai halus.
12. Masukkan kembali tomat ke dalam panci. Siapkan cuka.
13. Masukkan cuka, gula dan garam. Masak kembali sampai benar mengental jadi saus kental, kira-kira 45 menit lagi.
14. 30 menit sebelum saus tomat matang, siapkan alat-alat canning.
15. Sterilkan semua alat canning: jar, sendok, sumpit dan corong. Tutup jar cukup disiram air panas saja.
16. Setelah saus tomat matang, keluarkan jar dan alat lainnya dari panci sterilisasi. Masukkan saus tomat panas ke dalam jar dengan headspace 1/2 inchi.
17. Proses water bath canning saus tomat selama 15 menit.

Sudah saya coba sausnya untuk campuran Indomie rebus, dan enak.. Selamat mencoba 🙂