Belum menyerah belajar bikin Oncom? Iya.. saya belum puas dengan hasil oncom sebelumnya. Kali ini saya menemukan ragi oncom dijual di Shopee dengan harga yang cukup reasonable. Nyobanya dikit aja, biar masih punya stok kacang kalau yang ini gagal. Yuk kita mulai eksperimennya, bismillah..

Bahan:

1. 250 g kacang tanah, digiling dengan chopper kasar aja.
2. 150 g singkong parut
3. 1/2 sdt ragi oncom

Prosedur:

1. Rendam kacang tanah dalam air selama 12 jam.
2. Rendam singkong parut di wadah terpisah selama 12 jam. Patinya nanti akan terkumpul di bagian bawah.
3. Cuci bersih kacang tanah beberapa kali bilasan.
4. Ambil bagian atas singkong, patinya (yang mengendap di bagian bawah) bisa dikeringkan dan bisa digunakan sebagai tapioka.
5. Peras singkong parut sampai airnya benar-benar hilang.
6. Campurkan kacang tanah dan singkong parut yang sudah kering.
7. Kukus di dalam pressure cooker selama 20 menit, atau dikukus di panci biasa selama 45-90 menit.
8. Angkat kacang dari kukusan. Selagi panas cetak sesuai selera dengan ketebalan 2 cm. Cara pencetaka seperti gambar ya. Alasi dulu cetakan, bisa dengan daun, kertas nasi, saya menggunakan kertas kue. Bentuk campuran kacang, padatkan sedikit. Tutup bagian atasnya, balik, lalu letakan di tempat yang disediakan untuk fermentasi.
9. Dingikan kacang selama 30 menit sampai benar-benar dingin.
10. Setelah kacang dingin, taburi dengan ragi.
11. Tutup calon oncom dengan kertas kue lalu tutup dengan serbet. Fermentasi selama 2 hari. Fermentasi oncom lebih lama dibandingkan tempe.

Hasil oncom sudah lebih baik tapi masih banyak yang harus diperbaiki. Teori sudah banyak dibaca tapi ternyata butuh insting dan pengalaman untuk menghasilkan oncom yang baik. Bagaimana menaburi ragi, kapan harus membalik oncom, di mana tempat fermentasi yang nyaman untuk oncom, kapan oncom dipanen, dan masih banyak lagi. Tapi saya belajar banyak dan lebih menghargai profesi-profesi yang banyak orang merendahkannya.

Bonus Resep: Lontong Siram Oncom

Bahan:

1. Beberapa buah lontong, saya beli jadi aja lontongnya di warung 😀
2. 150 g oncom kacang (boleh diganti oncom ampas tahu tapi oncom kacang lebih enak)
3. 3 siung bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 2 cm kencur
6. 10 buah cabe merah, boleh ditambah cabe rawit jika ingin lebih pedas
7. 1 sdt terasi (opsional)
8. 1 gelas air minum
9. 2 batang daun bawang, iris halus
10. Minyak goreng
11. Garam, gula, kaldu bubuk
12. Pelengkap: kerupuk

Prosedur:

1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawah putih, cabe, terasi dan garam
2. Haluskan concom.
3. Panaskan minyak goren, goreng bumbu halus sampai wangi.
4. Masukkan oncom, aduk-aduk sampai oncom matang.
5. Tuang air, didihkan
6. Beri gula, kaldu bubuk, garam jika kurang.
7. Masukkan irisan daun bawang.
8. Masak sampai mengental, jika ingin lebih kental bisa diberi larutan tepung maizena. Tapi kalau saya lebih suka agak cair gitu..
9. Penyajian: siapkan piring, potong-potong lontong, siram dengan sambal oncom. Sajikan dengan kerupuk. Asli.. enak banget. 😍❤️