Atau dibandingkan dengan nasi goreng yang dibuat emang-emang yang jualan di pinggir jalan? Saya penasaran, sampai-sampai saya banyak belajar dan mencari tahu tentang urusan nasi goreng. Saya baca buku tentang memasak Chinese Food banyaak banget, yang terbaru adalah belajar memasak menggunakan wok. Beneran masak menggunakan wok rasanya berbeda. Sebenarnya masakan Indonesia banyak dipengaruhi oleh masakan Cina, tapi rasa dan bahan sudah disesuaikan dengan budaya lokal. Walaupun tidak perlu dibahas pakai deret atau integral tapi ada tips dan rahasia biar nasi goreng bisa lebih enak. Yuk kita bahas rahasia nasi goreng enak.

Api yang Digunakan harus Besar

Pernah lihat kan tukang nasi goreng menggunakan kompor dengan api besar? Saya belum berani menggunakan kompor gas bertekanan tinggi, masih agak takut. Menggunakan kompor biasa dengan api yang paling besar sudah cukup bagi saya sekarang. Mungkin suatu hari nanti bisa dicoba (alasan belanja lagi) 😀

Kenapa harus api besar? Karena masak nasi goreng harus cepat dan tentu saja harus matang dalam waktu tersebut, solusinya apinya harus besar. Tidak gosong? Tekniknya terus menerus diaduk supaya tidak menetap di atas api terus yang menyebabakan nasi goreng jadi gosong. Pernah lihat kan tukang nasi goreng ngaduknya pakai gaya nerbangin bahan makanannya? Itu agak gaya sih, tapi sebenarnya diaduk cara biasa pun cukup.

Wok dan Sutil Metal sebagai Alat Masak

Wok sudah sangat identik dengan masakan Cina, nah diadaptasi oleh orang Indonesia jadi kuali. Satu lagi adalah sutil yang digunakan juga terbuat dari bahan metal yang mampu mengaduk makanan pada saat dimasak bersih terangkat semua. Wok yang baik terbuat dari bahan yang mudah panas dan mudah dingin, sangat berbeda dengan alat masak western yang lama panas, panas harus merata, dan lama dinginnya. Bahan yang terbaik untuk wok adalah bahan baja karbon. Masalahnya kalau tidak tahu cara merawatnya wok bisa karatan. Kapan-kapan kita bahas bagaimana merawat wok biar gak karatan.

Sudah dibahas sebelumnya pada saat masak nasi goreng harus menggunakan api besar. Bagian tengah wok itu cekung dan di situ bagian yang kena panas paling tinggi. Nah semua bahan yang digunakan pada saat membuat nasi goreng harus terkena api besar tersebut, tapi.. hanya sebentar. Beneran, bahan harus selalu diaduk dipindah dari tengah ke pinggir kembali lagi ke tengah selalu terkena panas. Masak nasi goreng tidak lama. Seharusnya kalau pesen nasi goreng, baru pesen, terus duduk nasi goreng sudah jadi 😀 Kalau tidak antri…

Nasi yang Digunakan Harus Dingin

Katanya rahasia nasi goreng enak adalah nasinya harus dingin, atau nasi kemarin. Iya sih, tapi ada rahasia lain. Pemberian telur dalam nasi goreng dimaksudkan supaya telur yang masih mentah menyatu dengan nasi dan pada saat diaduk membuat nasi terpisah satu dengan yang lain.

Ya.. nasi goreng yang enak bukan yang lengket tapi yang bear muruluk (ini Bahasa Indoneisanya apa??). Jadi kalau beli nasi goreng yang strukturnya lengket besoknya pindah 😀 Etapi bergantung selera deng, tapi secara umum nasi goreng yang enak yang bear gitu.

Semua Bahan Harus Kering, Dipotong Kecil-Kecil dan Seragam

Masak nasi goreng hanya sebentar, beberapa menit saja. Semua bahan terkena api sangat panas terus menerus, kalau istilah barat namanya stir fry. Dengan teknik memasak stir fry ini hasil masakan matang tapi warna masih segar dan teksturnya lebih renyah. Kalau bahannya basah, nanti air yang ada menjadi bahan steam bukan stir fry, terus jadinya nasi gorengnya benyek. Ingat niat awal membuat nasi goreng yang muruluk bear. Jadi keringkan dulu bahan-bahan yang digunakan secara sempurna, terutama sayur setelah dicuci.

Selain harus kering, bahan juga harus dipotong kecil-kecil dan seragam. Kenapa? Karena kita memasak sangat cepat, jadi kalau bahan dipotong terlalu besar nanti masih mentah. Kemudian bahan juga dipotong seragam ukurannya, jelas supaya matang merata dan sempurna.

Mengaduk Nasi Harus Sampai Kering dan Terpisah Satu Sama Lain

Nah jangan malas mengaduk pada saat membuat nasi goreng. Setelah telur dan nasi dimasukkan harus selalu diaduk-aduk. Terus diaduk-aduk dari tengah ke pinggir, dari pinggir ke tengah sampai nasi tidak lengket lagi tandanya nasi sudah kering.

Saus Diberikan Terakhir dan Sedikit Saja

Nasi sudah kering dan bear muruluk, tapi terakhir diberi saus yang banyak ya.. benyek lagi deh. Makanya, beri saus secukupnya saja jangan terlalu banyak.

Ya Allah bikin nasi goreng aja panjang ceritanya, eh biar jadi tukang masak yang knowledgeable. Supaya lebih pinter, jangan lupa ditonton video masak nasi gorengnya ya.. 😀 semua teori di atas diterapkan di video tersebut.